Rezept: Erdäpfel-Porree-Suppe

Suppen sind gesund! Das hat mir als Kind schon meine Mutter gepredigt, wenn ich am Küchentisch saß und meine Gemüsesuppe nicht fertig auslöffeln wollte. Irgendwie bin ich bis heute kein großer Suppenfan, aber hin und wieder tun sie schon ganz gut. Vor allem dann, wenn es draußen eisig kalt ist und man nach einem Spaziergang hungrig zu Hause ankommt und es mit dem Essen schnell gehen muss. Genau so entstand das heutige Rezept für die gesunde und vegane Erdäpfel-Porree-Suppe. Diese Suppe ist nicht nur schnell gemacht, sondern braucht auch nur ganz wenige Zutaten. Erdäpfel, Porree, Ingwer, etwas Knoblauch und Salz und Pfeffer. Kinderleicht und trotzdem ein köstliches Geschmackserlebnis.

Vegane Erdäpfel-Porree-Suppe

für zwei Personen

Du brauchst:
350g Erdäpfel
eine Stange Porree (ca. 250g)
1 Knoblauchzehe
Stück Ingwer
Wasser
Salz und Pfeffer
Öl

zwei Scheiben Brot
Öl

So geht’s:
Zunächst die Erdäpfel und die Knoblauchzehe schälen und in kleine Stücke schneiden. Den Porree gut waschen und in Scheiben schneiden. Anschließend etwas Öl in einem großen Topf erhitzen und die Erdäpfelstücke etwas darin anbraten. Den Porree und den Knoblauch dazugeben und ebenfalls etwas anbraten. Das Ganze anschließend mit Wasser aufgießen, sodass die Masse damit bedeckt ist und die Erdäpfel darin weich köcheln können. Nach zirka 10 Minuten solle alles schön weich sein. Nun könnt ihr die Suppe mit einem Mixstab pürieren und zwischendurch ein Stück Ingwer hineinreiben. Die Suppe zum Schluss gut mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen. Währenddessen zwei Scheiben Brot in Stücke schneiden und in etwas Öl in einer Pfanne anbraten, sodass knusprige Croutons entstehen. Diese gemeinsam mit der Suppe servieren. Mahlzeit!

Auf einen Blick:
Dauer: ca. 20 Minuten Zubereitung
Schwierigkeit: 2 von 5
Vegetarisch: Ja.
Vegan: Ja.