Rezept: Die besten Garlic Fries ever!

Pommes mag eigentlich jeder und es gibt so viele unterschiedliche Arten sie zuzubereiten. In Belgien werden die Pommes Frites zwei Mal frittiert und oft gar nicht gesalzen, dafür aber mit vielen verschiedenen Dips angeboten. In Deutschland kennt man die Pommes rot-weiß oder Pommes Schranke, also mit Ketschup und Mayo, wohingegen die Engländer ihre sogenannten Chips – eigentlich auch die „richtigen“ Chips – gern mit Salz und Essig würzen. Man merkt schon: Die Möglichkeiten sind unendlich. Beim Burger de Ville gab es letztes Jahr die sogenannten „Funky Pommes“ mit Knoblauch und Petersilie, die für mich den Titel „Best French Fries in Town“ gewonnen haben. Da ich heute irgendwie extreme Lust auf Pommes verspührte, habe ich diese Variante einfach selbst probiert. Und ich kann euch sagen: Es war köstlichst!

Du brauchst:
für die French Fries
ca. 750g Erdäpfel
3 große Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
ca. 5 Stangen Petersilie
Meersalz & Pfeffer
etwas Parmesan

für den Dip
100-150g Sauerrahm
Saft einer halben Zitrone und einige Zesten
Pfeffer
Salz

So geht’s:
Zunächst den Backofen auf 180-200 Grad vorheizen und die Kartoffeln zur Hand nehmen. Ich habe sie dieses Mal geschält, man kann sie aber natürlich auch gut waschen und die Schale dran lassen. Aus den Erdäpfel anschließend schöne, gleichmäßige Pommes schneiden. Ich gebe zu, das ist nicht immer ganz einfach. Meine Technik: Die Kartoffel erstmal halbieren, anschließend die Hälfte mit der flachen Seite auf das Brett legen und der Länge nach in gleich breite Scheiben schneiden. Diese Scheiben dann noch einmal der Länge nach teilen. So entstehen hübsche Erdäpfelstifte. Wenn die Erdäpfeln fertig geschnitten sind, spült sie mit kaltem Wasser ab oder legt sie kurz in Wasser ein und trocknet sie anschließend mit Küchenrolle ab. So verschwindet die Stärke von der Oberfläche und die Pommes werden knuspriger.

Die Pommes in eine Schüssel geben und in diese Schüssel dann zwei große Zehen Knoblauch pressen und ca. zwei Esslöffel Olivenöl geben. Das Ganze gut vermischen und die French Fries anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, verteilen und mit grobem Salz würzen. Die Pommes können jetzt ab in den Ofen und dort bei 180-200 Grad ca. 30 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Währenddessen könnt ihr die Petersilienblätter abzupfen, waschen und klein hacken. Dann mit etwas Öl (wirklich ganz wenig), Pfeffer und – wenn ihr es richtig knofig wollt – noch mit einer gepressten Knoblauchzehe vermischt.

Für die Pommes ist nun alles vorbereitet, es fehlt nur noch der Dip. Der Sauerrahm und die Zitrone sollen den Knoblauch entschärfen. Für den Dip also den Sauerrahm mit dem Saft einer halben Zitrone, einigen Zitronenzesten, etwas Salz und etwas mehr Peffer vermischen und gemeinsam mit den Pommes servieren. Sobald die Pommes fertig sind, können sie auch schon gemeinsam mit der Petersilie angerichtet und mit Parmesan und Salz veredelt werden. Guten Appetit!

Alles auf einen Blick:
Dauer: ca. 30 Minuten Zubereitung, ca. 30 Minuten Backzeit
Schwierigkeit: 2 von 5
Vegetarisch: Ja.
Vegan: Den Parmesan weglassen. Der Dip kann auch mit veganem „Sauerrahm“ oder veganem Joghurt zubereitet werden.