Rezept: Karottenroulade

Wenn meine Eltern früher unangekündigt oder kurzfristig Besuch bekamen, hat meine Mama immer ganz schnell noch eine Biskuitroulade gebacken und mit Marmelade gefüllt. Schließlich will man seinem Besuch etwas anbieten können und so eine Biskuitroulade geht nicht nur schnell, sondern sieht auch hübsch aus und schmeckt vorzüglich. Bei der Füllung kann man sich im Grund austoben: Man kann sie mit jeder Marmelade, aber auch mit einer Topfen- oder Frischkäsecreme bestreichen. Der Teig ist eigentlich simpel und besteht vorwiegend aus Eiern. Da Ostern vor der Tür steht dachte ich mir, ich mach mal einen etwas anderen Teig und orientiere mich an einem klassischen Karottenkuchen. So entstand eine leckere Karottenroulade mit Frischkäse-Topfen-Creme.

Du brauchst:
für den Teig:
250g Karotten
100g Mehl
200g geriebene Mandeln
2 TL Backpulver
5 Eier
200g Staubzucker
Saft einer halben Zitrone
Salz

für die Creme:
250g Frischkäse
Saft einer halben Zitrone
Vanilleschote
60g Staubzucker
90g Topfen

So geht’s:
Zunächst die Karotten schälen und klein raspeln. Anschließend die Eier trennen und das Eiklar mit etwas Salz steif schlagen. Die Eidotter gemeinsam mit dem Zucker und dem Saft einer halben Zitrone schaumig rühren. Anschließend die geriebenen Karotten und die Mandeln dazugeben. Dann das Mehl gemeinsam mit dem Backpulver unterheben und zum Schluss kommt noch das steife Eiweiß dazu, dass ebenfalls untergehoben wird.

Den fertigen Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad für ca. 15 Minuten goldbraun backen. Während der Kuchen im Ofen ist, könnt ihr schon einmal die Creme vorbereiten. Dafür einfach Frischkäse, Topfen, Staubzucker, das Mark einer Vanilleschote und den Saft einer halben Zitrone in eine Schüssel geben und alles gut vermischen. Sobald der Kuchen fertig gebacken ist, vorsichtig auf ein sauberes Geschirrhangerl legen und das Backpapier abziehen. Anschließend die Creme darauf verteilen. Ein bisschen Creme (ca. 1/4) solltet ihr jedoch übrig lassen, um die Roulade außen auch noch bestreichen zu können. Wenn die Creme gut verteilt ist, kommt es auch schon zum schwierigsten Part: dem Einrollen. Hierfür braucht ihr eben das Geschirrtuch, mit dem ihr ganz einfach aus dem Blechkuchen eine Roulade rollen könnt. Einfach an der langen Seite einschlagen und rollen.

Wenn das Einrollen geschafft ist, könnt ihr die äußere Seite der Roulade mit übrigen Creme bestreichen und euch überlegen, wie ihr sie dekorieren möchtet. Ich hab kleine Küken, Ostereier und Gras aus eingefärbtem Marzipan geformt. Man könnte aber natürlich auch Topper und Co basteln. Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt!

Auf einen Blick:
Dauer: ca. 30-40 Minuten Zubereitung, ca. 15 Minuten Backzeit
Schwierigkeit: 2 von 5
Vegan: Eier ersetzen und die Füllung durch eine vegane Füllung ersetzen.
Vegetarisch: Ja.

Guten Appetit!