Enchiladas

In den letzten Wochen war ich sehr einfallslos was mein Mittagessen betraf. Neben Kokos-Curry mit Tofu und Reis wurde auch viel bestellt und zu selten gekocht. Doch ich habe nun endlich mal wieder etwas Neues für mich entdeckt: Enchiladas. Hierbei handelt es sich um ein mexikanisches Gericht. Nämlich um Tortillas, die befüllt und anschließend im Ofen mit Sauce & Käse überbacken werden. Wer es schneller und einfacher mag, kann das überbacken einfach weglassen und Burritos machen.

Zutaten:
für 2 Personen
4-6 Tortillas
Knoblauch
Zwiebel
200 g Hühnchenfleisch (oder Faschiertes; oder Thunfisch; Vegetarier/Veganer: Tofu, Soja-Granulat (vielleicht mit der Sauce von hier))
1 Dose Mais
1 Becher Sauerrahm
Käse
Tomatensauce (Sugo, oder frische Tomaten mit Kräutern verfeinern)
Öl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver

Tortilla mit Sauerrahm-Mais-Sauce bestreichen und mit Thunfisch, Tofu oder Fleisch füllen

Tomaten darüber geben und ein bisschen würzen

Zubereitung:
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Hühnchenfleisch in Streifen schneiden. Zwiebel klein würfeln und in einer (WOK-)Pfanne glasig anbraten. Anschließend das Fleisch und einige Löffel Tomatensauce hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Tortillas in eine Alufolie geben und 5 Minuten in das Backrohr legen. Sauerrahm mit Mais, kleingehacktem Knoblauch und etwas Käse verrühren. Eine Auflaufform mit Öl einfetten. Die warmen Tortillas mit der Sauerrahm-Mais-Sauce bestreichen und in die Mitte das Hühnchenfleisch aus dem Wok geben. Zusammenrollen und mit der Öffnung nach unten in die eingefettete Auflaufform geben. Dies mit allen 4-6 Tortillas machen. Anschließend etwas Tomatensauce auf die Tortillas geben und mit Käse bestreuen. Die Enchiladas nun im Ofen für ca. 10-15 Minuten bei 180 Grad erwärmen, bis der Käse zerlaufen ist.

Enchiladas mit der Öffnung nach unten in der Auflaufform anordnen und mit Tomatensauce und Käse überbacken

Fertig!

Auf einen Blick:
Dauer: ca. 30 Minuten
Schwierigkeit: leicht
Geschmackstest: 9 von 10 Sternen
Vegan: Saure Sahne und Käse durch vegane Produkte ersetzen, Tofu oder Soja-Granulat verwenden
Vegetarisch: Tofu oder Soja-Granulat verwenden

Guten Appetit!