Rezept: One Pot Pumpkin Pasta (vegan)

Pasta-Gerichte sind super. Sie gehen schnell, schmecken gut und man kann sie in jede Jahreszeit integrieren. Nachdem ich euch am Welt-Nudeltag ja schon vom One Post Pasta Trend und meinem Rezept für we love handmade erzählt habe, gibt’s heute ein neues One Pot Pasta Rezept, das perfekt in den Herbst passt und wirklich köstlich schmeckt: One Pot Pumpkin Pasta!

One Pot Pumpkin Pasta

Du brauchst:
für zwei Personen
350g Kürbis (Hokkaido)
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
250g Pasta eurer Wahl
2 EL rote Linsen
600ml Wasser
50ml Soja Cuisine
Salz, Pfeffer, gemahlenen Kümmel, Kurkumapulver
Kürbiskerne

So geht’s:
Zunächst den Kürbis waschen und in kleine Stücke schneiden. Ich habe dabei eine Hälfte in ganz dünne Streifen und die andere Hälfte in etwas gröbere Stücke geschnitten. Die kleinen Streifen zerkochen schön, sodass man eine cremige Sauce bekommt, während die größeren Stücke als weiche Kürbis-Stückchen zurückbleiben. Genau wie ich es mag! Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Topf schon einmal erhitzen und die Zwiebelstücke und Kürbisstücke in etwas Olivenöl anbraten. Eine Knoblauchzehe hineinpressen und immer wieder umrühren. Anschließend die Pasta eurer Wahl, rote Linsen, Wasser und etwas Salz, Kümmel und Kurkuma dazugeben und alles für zirka 10 Minuten im zugedeckten Topf köcheln lassen. Rührt zwischendurch ab und zu um.

Nach zirka 10 Minuten sollte das meiste Wasser bereits verkocht und Linsen und Kürbis schon etwas matschig geworden sein. Rührt nun die Soja Cuisine unter und lasst alles noch einmal einige Minuten durchziehen. Schmeckt eure One Pot Pumpkin Pasta anschließend mit Salz und Pfeffer ab und serviert sie mit einigen Kürbiskernen. Ich habe die Kürbiskerne dafür in einer Pfanne ohne Öl angebraten, damit sie noch aromatischer schmecken. Guten Appetit!

English summary:
Pasta recipes are great. They are easy to create and always in season. Today I want to share my one pot pumpkin pasta recipe with you. Cut the onion, garlic and the pumpkin and put everything with a tablespoon of olive oil in a pot. Add pasta, water, lentils, salt, caraway powder and turmeric powder. Let it simmer for about 10 minutes. Add the soy cream and let it sit for a few minutes. Add more salt and pepper if necessary and serve the one pot pumpkin pasta with some pumpkin seeds. Enjoy!

Auf einen Blick:
Dauer: ca. 20 Minuten Zubereitung
Schwierigkeit: einfach.
Vegetarisch: Ja.
Vegan: Ja.

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